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乡愁是什么？在诗人余光中的眼中，乡愁是邮票，是船票。而对于澄县“老哥”惠相中而言，那藏在记忆深处的乡愁，凝结在一个个色彩艳丽、造型生动的面花中。
年过五旬的惠相中，自记事时起，与面花有着不解情缘。孩提时代的事，依旧清晰地印在脑海之中。昏黄的光线透过窗口，斑斓地洒在地上，原本懒瘫在案板上的面团，在婆媳的手中似乎被赋予了灵性，一团团不起眼的“面疙瘩”，摇身变成了活灵活现的花鸟鱼虫。笼屉上的热气蒸腾，祖母慈祥的笑容似乎再一次映现……“要说蒸花馍，从我奶奶那辈算起，一直到现在两个女儿也加入，祖辈四代人都做面花。”
面食，自古以来就是老陕最喜爱的食物。雪白的面粉，被制作成为馒头、面条等各色各样的食物。时光流转，馒头这种在餐桌上常见的食物，在巧手揉捏下，幻化成为一个个造型独特、色彩艳丽的花馍馍，也被称之为“面花”。
据记载，面花是古代图腾金石礼器演化的产物，迄今为止已有两千多年的历史。起初，面花是用来祭祀神庙、祭奠祖先的礼品。在明代的《宛署杂记》中，曾记录着河南南阳一带农村，每年的农历正月，为了祈祷来年的粮食丰收，便用面粉做成各种面食品，称为“果食”。除了相互赠送之外，还将这些面食品挂在田间、地头，以犒劳天地之神。慢慢地，面花从最初单一的祭品形式发展到现在的四时八节、婚丧嫁娶、生子庆寿的馈赠佳品。
面花造型可分为花、鸟、虫、鱼、戏剧人物等，每一个造型都与当地的民俗紧密结合，展示出人类生死繁衍，代代相传，体现着劳动人民纯朴意愿，蕴含着人们对美好生活的祝福和热爱。遇白事，人们穿白戴孝，用的所有东西都是白的，以白示孝，但蒸的花馍却是花花绿绿，色彩鲜艳，实际上是祈祷死者到天堂后生活美好。
和关中地区其他地方相比而言，澄城面花从造型、颜色上不拘一格，造型和颜色搭配多是制作者自己琢磨、设计的。这些都没有模本，只能靠制作者自己想象、设计、搭配。“和华州区、合阳县的面花比起来，澄城县的面花主要是将颜色入面，色彩浓重并且对比鲜明，很像澄城人粗犷、豪爽、实在的性格，让人有一种红红火火、积极向上的感觉。”惠相中说道。在夫妻二人开的面花店里，造型各异、色彩绚丽的各式面花甚是引人注目。身着绚丽“衣装”的龙凤面花，栩栩如生；一对色泽丰富的老虎，瞪着圆溜溜的大眼睛，甚是可爱……一个新奇多姿的民俗世界展现在眼前。
在当地，面花贯穿于一年四时八节和人生的每个特殊时刻，送的讲究自然也不少。祝寿的时候，一般都是蒸两个寿桃。孩子满月时，一般亲戚拿一对大馄饨，娘家拿一对花鸡或者“鱼变娃”的大花馍，还有小鸡、小鸟、小老虎等小花馍百十个。过年时，晚辈给长辈拜年，拿一个约三斤灰面做成的包包馍。正月十五，大人给小孩送鹣（jiān）鹣馍。八月十五，家家户户蒸蒸饼，做得像圆圆的月亮，一层一层叠起来，放上五香调料，好看又好吃，在亲朋、邻里之间也相互馈赠。丧葬时，一般亲戚只拿单色奠馍，而死者的娘家、女儿、外甥等要蒸一对直径长50厘米左右的大奠馍，上面插有各种花、鸟、虫、龙、凤、戏剧人物等五颜六色的面花（俗称插花馍），还有一个高30厘米多的立虎或狮子和两个立鸡，共五个大馍。
面花不同，意义自然也不同。“鱼变娃”是娃娃头和鱼身的奇特结合体，鱼身上贴有各种动物或花草，用五颜六色的颜料染得花花绿绿，多是生殖繁衍的象征；红白喜事多用的大花鸡，表示吉祥如意；鹣鹣是传说中的一种漂亮动物，传说鹣鹣做得漂亮，孩子就长得漂亮，因此鹣鹣馍的眼睛不能太深，也不能太浅，蒸鹣鹣馍中间要包点油拌馍渣、葱花，以示空心，希望孩子长大聪明。2009年，澄城面花被列入第二批陕西省非物质文化遗产。
面花虽小，却是精神与物质的载体，寄寓着人们对故乡的深厚而美好的感情。澄县面花，让越来越多的人记住乡愁，记住心中那最美好的情感。“乔迁新居、儿女订婚、房屋上梁，不管哪一样都少不了送花馍。”对于当地人来说，什么贵重礼物都比不上制作精良的面花来得实在。作为业内人士，惠相中粗略地估算了一下，无论是在街面上开店，还是在自家屋里开作坊，全县境域内大大小小的面花店已有上百家。
现如今，妻子申红云也是做面花的一把好手，娴熟的手法、利落的动作让人眼花缭乱、大为叹服。一块案板、一把剪刀、一根擀面杖和一双手，成就了绚丽精致的澄城面花。原本简简单单的工具，到了面花能人的手上，似乎被赋予某种魔力一般。死巴巴的面团立即变得鲜活生动起来。一会儿是飞禽，一会儿是走兽……让人忍不住想用手去触一触、摸一摸，看看这些“小精灵”们是真是假、是虚是幻……夫妻二人在县城开了一家面花店，十年的辛苦经营，他们不仅赢得了好口碑，也吸引了十里八乡的乡亲们慕名而来。
十年间，“面花能手”申红云一边传承老一辈的制作经验，一边刻苦学习虚心研究，让手艺越来越精湛，面花也是越来越精致。“我们主要在工艺上进行创新，主要以龙凤造型为主打，越来越精湛，保存时间也更长。就拿老虎馍和鸡娃馍来说，造型更精致，更具有立体感，青蛙、蝴蝶以及鱼这类的吉祥元素比重略有增加。”
或是出于对旧时光的惦念，或是对于传统手艺的坚守，两个女儿也掌握了一些制作面花的手艺，与此同时，越来越多的外县人还时不时地慕名前来学习。“去年开始，我店里做花馍的收入是翻了一番，不光本县的人要来学手艺，白水、长安的人也不少。”惠相中说，越来越多的外地人也喜欢过节过事送花馍了，经常有外地人到店里来定花馍，也有不少通过网络预订。去年10月份，一位加拿大小伙一口气在网上预订了10对老虎馍。这让夫妻俩着实有些高兴。“通过这些年的经历，我觉得澄城县面花还是有市场能发展，今年我们打算成立合作社，注册商标，把咱这门好手艺传下去，走出去！”（渭南日报记者 杨晓妍 ）
文明渭南
